10 фактов о живом шоколаде

Начало этому празднику было положено во Франции в 1995 году. Празднуют этот день во многих странах - шоколаду посвящают фестивали и конкурсы, в его честь бьют мировые рекорды по поеданию и приготовлению шоколада. 

В Школе beOrganic.by тоже очень любят шоколад! У нас есть мастер-класс по изготовлению "живого", настоящего шоколада - это самое вкусное и ароматное из наших занятий. 

А сегодня, в честь праздника, мы подготовили 10 интересных фактов о шоколаде.

 

3. Плод какао-дерева крупный (размером с ананас), по форме немного напоминает лимон или вытянутую дыньку, однако с продольными валиками и бороздками — как у некоторых сортов тыквы. Цвет полностью созревшего какао-фрукта может быть разным — желтым, лиловым, красным, оранжевым. Впрочем, лучший шоколад добывают из чуть недозревших зеленых плодов.

4. Чтобы приготовить килограмм шоколада, нужно примерно пятьсот бобов. С каждого дерева в год собирают не больше 50 плодов, в каждом — 30-50 бобов. Стало быть, одно дерево может дать в лучшем случае 4-5 кило шоколада за год. Если учесть, что сбор и обработка плодов идет в большинстве случаев вручную, остается только удивляться, что шоколад стоит так дешево.

5. Плоды какао рассекают ножами — каждый на несколько частей, снимают корку и раскладывают мякоть с бобами на банановых листьях. Либо укладывают в бочки. В течение десяти дней белая мякоть постепенно ферментируется под солнцем, и содержащийся в ней сахар превращается в алкоголь. С одной стороны, таким образом семена лишаются возможности прорасти. С другой, бобы в процессе ферментации теряют часть горечи и меняют свою бледно-сиреневую окраску на коричневую.

6. На шоколадной фабрике, бобы очищают от кожуры, жарят (тут-то и появляется аромат шоколада) и дробят.
При нагреве выделяется какао-масло, а в результате дробления — так называемый "тертый какао" (что же касается "какао-порошка" — он представляет собой жмых, оставшийся после отжима какао-масла). Главное и самое вкусное тут — именно какао-масло: не случайно белый шоколад, в который тертый какао или какао-порошок не кладут вовсе, остается вполне себе шоколадом. 

7. В бобах какао содержится около 300 различных веществ, из которых каждое шестое отвечает за специфический аромат какао. Самые важные из них: анандамид, аргинин, дофамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол.

8. Примерный химический состав какао-бобов:
54,0 % жиры
11,5 % белки
9,0 % целлюлоза
7,5 % крахмал и полисахариды
6,0 % дубильные вещества (танины) и красящие вещества
5,0 % вода
2,6 % минеральные вещества и соли
2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
1,0 % сахариды
0,2 % кофеин.
Калорийность 565 ккал.

9. В сыром виде какао бобы невероятно полезны для человеческого организма:

• восстанавливают энергетический и гормональный баланс;
• способствуют увеличению остроты зрения, повышают работоспособность;
• повышают жизненный тонус, действуют, как антидепрессанты.

Полезные вещества семян какао повышают защитные свойства организма, какао вводят в рацион физически ослабленных людей, перенесших ОРЗ и заболевания органов дыхания. Очищенные какао-бобы - это популярный суперфуд: их можно жевать, они хрустящие, нежные, обладают горьковатым вкусом.

10. Употребление какао устраняет апатию, нормализует менструальный цикл, омолаживает. При длительном, но умеренном использовании в качестве лечебного средства, заметные перемены произойдут с кожей: исчезнут бородавки, папилломы, она очистится и станет молодой и нежной. 
Сложный химический состав плодов возбуждает нервную систему, активизирует функции сердца и предупреждает образование тромбов.

Вот такой замечательный и полезный продукт - шоколад. Конечно, при условии, что он сделан из настоящих какао-бобов и нерафинированного масла какао. 

Приглашаем на наши занятия - мы научим вас готовить и любить настоящий, живой шоколад!